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着色剂安全吗?
发布时间:2020-07-02 10:33:00
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在着色剂发展的初期,许多食品色素从来没有做过毒理和其它负作用方面的测定,但广泛用于市场的各种流行食物中。由于早期的苯胺类和煤-焦油类染料具有很强的毒性,这促使各国管理者开展了食品色素的毒性检测工作。我国也不例外,食品着色剂在我国应用于食品工业已有20多年的历程,目前食品色素的生产、使用与研究都已具有一定的水平和规模[3],为了防止色素危害人体健康,我国对于色素的使用制定了严格的安全管理要求。

色素的毒性取决于其化学结构,所以对于天然色素的安全性审核规定:如果生产提取出来的天然色素化学结构没有发生改变,并且使用量不超过天然食品的含量时才不需要进行毒理学评价。而其他使用量较大的天然色素,不管其结构是否有变,都要求进行相应的毒理学检验才允许使用在食品中。而对于人工合成色素,安全要求更为严格。我国每一个批准使用的人工色素,在允许采用之前都必须经过一系列严格的毒理学试验和安全性评价,确实证明在一定范围内使用是安全之后,才能向政府申报,并且还要再经过一定的程序进行严格审核,最后确定其毒性,以及在各种食品中最大使用量和使用范围,最终写入国家标准。

我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)就是根据我国对色素的安全管理要求,经过专家们的毒理实验验证,并且参考了国际、发达国家的标准法规等编写而成的添加剂使用准则。其中明确规定了食品色素的使用原则、允许使用的色素种类、各种类的使用范围、最大使用量或残留量等事项。并且GB 2760-2014是强制性实施的国家标准,受法律保护,合格食品中色素的使用要流出到市场必须得符合该国家标准的相关要求,添加到食品中的着色剂受到严格的监控,能够很好地保证食品的安全。另外,我们对于色素的认识不是停滞不前的,它属于一个逐步完善的过程,有关于色素的使用准则也随着认识的改变而不断更新。例如现行的GB 2760-2014相对于过去使用的GB 2760-2011,就撤销了17种着色剂的使用[4],旨在更加规范色素的使用,而确保着色剂足够安全应用于食品中,从而维护消费者的权益。

至于会出现“染色馒头”等色素事件,主要是因为不良生产者不按相关规定合法使用,并不是着色剂本身安全性低。要防止这些问题的再次出现,需要厂家增强食品安全意识,合理生产,而市场监管人员必须严格执法或相关规定,维持食品市场的秩序,食品行业多方人员协作。

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