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净菜如何增加保鲜周期? 净菜加工生产工艺流程操作及注意事项
发布时间:2020-07-28 15:57:00
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1.生产工艺流程图:

①原料---②清洗----③去皮--④切割---⑤清洗(冰水0℃-4℃)---⑥消毒--⑦清洗(冰水0℃-4℃)--⑧保鲜护色处理(冰水0℃-4℃)---⑨脱水----⑩包装--质检---入库。

2.操作细节:

(1)食材的品质保障。

(2)去皮,切割环节,在③去皮--④切割一些易褐化蔬果,去皮切割后立即放入水中。

(3)为保证保鲜效果,②,⑤,⑦的水尽量保持干净。

(4)消毒,根据不同果蔬,适时调整时长。

(5)保鲜护脆环节,根据不同果蔬,适当调整侵泡时长,或者适当增加保鲜液浓度。

(6)脱水环节,由于切割方式及蔬果品种不一,按实际情况调整脱水时长。

(7)包装环节,经脱水处理后的果蔬,按要求装袋后,立即包装,勿长时间搁置,以免影响保鲜效果。

3.注意事项:

(1)食材的品质保障,对食材的入库标准以品控部门的要求为准。

(2)在果蔬去完皮之后,对一些容易褐化变色的果蔬需及时侵泡入水中,要求完全侵泡入水中。在切割时,按量取切割,完成后立即放入水中,如发现一些果蔬去皮不完全或者存在有质量问题,及时筛选或整理干净。切勿一整筐脱水搁置,然后切割全部完成再放入水中。不易褐化果蔬,按照正常生产加工流程操作。

(3)储水车里的水,根据清洁度及时更换。建议一车一个果蔬品种,这样就能避免交叉污染。

(4)消毒环节,控制好时间节点,避免长时间浸泡。

(5)确保前一个环节的冰水清洗处理过程中,果蔬脱水情况,尽量避免带过来太多水分,稀释了保鲜液的浓度,而影响保鲜效果。在工艺流程⑦之后建议增加一个脱水步骤,这样能有效的增加保鲜效果,也能节约保鲜成本。保鲜过程中,要求果蔬完全浸泡在保鲜液里,如存在有叶菜类漂浮,可以使用器具轻压,确保完全浸泡。根据不同果蔬保鲜要求,可适当调整浸泡时长(浸泡时间:在果蔬完全浸泡入保鲜液的条件下,最低不少于45秒。一些极易褐化的果蔬需要浸泡时间不低于120秒。)或保鲜液浓度(最高浓度不得超过2%)。

(6)经保鲜处理,脱水完成之后,按要求计量称重包装,在包装过程中,需注意环境卫生,称重完成后立即按要求进行封袋处理。

(7)包装完成后,品控部门,对包装产品进行抽检时,严格按照品控质检制度对产品进行质检,确保产品检验合格后方可入库。

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编辑:湖南雪鹿生物科技有限公司技术部

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